Aslına bakılırsa, gıda güvenliği temeline dayanan HACCP standardı ilk olarak Amerikan ordusu ve astronotlar için tasarlanmıştır. 1970’lerde bu standartlar, Amerika Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından yasal denetimler esnasında referans olarak kullanılmıştır. Daha sonra Dünya Sağlık Örgütü (WHO) bu standartlar esas alarak gıda güvenliği prensiplerini yayınlamıştır.
Amerika’da bu kadar yaygınlaşan HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları Sistemi, önce Avrupa Birliği ülkelerinde, sonra diğer ülkelerde uygulanmaya başlamıştır. Avrupa Birliği ülkelerinde 1993 yılında yayınlanan Gıda Maddelerinin Hijyeni direktifi, bütün gıda maddeleri için HACCP standardını zorunlu hale getirmiştir.
Ülkemizde de Türk Standartları Enstitüsü tarafından 2003 yılında, HACCP standarında dayanan TS 13001 standardı yayınlanmıştır (TS 13001 Tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarına (HACCP) göre gıda güvenliği yönetimi - Gıda imal eden kuruluşlar ve tedarikçiler için yönetim sistemine ilişkin kurallar). Bu standart ardından uygulamadan kaldırılmış ve yerine 2006 yılında TS EN ISO 22000 standardı yayınlanmıştır (TS EN ISO 22000 Gıda güvenliği yönetim sistemleri - Gıda zincirindeki tüm kuruluşlar için şartlar).
Gıda maddelerinin güvenliği, insan sağlığına ne derece zarar verdiğine, yarattığı etkilerin ciddiyetine ve ne sıklıkla ortaya çıktığına bağlı olarak değerlendirilmektedir. İşletmelerde ayrıca tespit edilen gıda güvenliği riskleri için, üretimi tamamlanmış gıda maddelerinde kabul edilebilir gıda güvenliği risk seviyesi belirlenmiş olmalıdır. Bu limitler belirlenirken, yürürlükte olan yasal düzenleme gerekleri ve tüketiciler açısından gıda güvenliği koşulları göz önünde tutulmaktadır. Bu çalışmalarda risk değerlendirme yöntemi açıklanmalı ve yapılan değerlendirme sonuçları mutlaka kayıt altına alınmalıdır.
Bu açıklanan hususlar HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları Sistemi’nin temel gereleri arasındadır. Kısaca risk değerlendirme çalışması HACCP standadının temel özelliğidir. Tehlike değerlendirmesi, gıda maddelerinde gıda güvenliği tehlikatiin kabul edilebilir seviyeye indirilmesi amacı ile yapılan çalışmalardır. Bu çalışmanın temel parametreleri, insan sağlığı üzerinde etki yapan zararın büyüklüğü ve bu zararın ortaya çıkma olasılığıdır. Bu iki faktör riskin boyutunu belirler.
Kuruluşumuz HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları Sistemi’ni kuran ve yöneten işletmelere deneyimli ve eğitimli bir çalışan kadrosu ile belgelendirme hizmetleri vermektedir.
